كثيراً من الأشخاص لا يعلمون ماهي ( المتى )
وخاصتاً في دول الخليج مع العلم أن هناك الكثير
تذوقها وعرفوا فوائدها من أبناء الخليج
عن طريق المقيمين السورين
دخلت المتة الى سورية عن طريق المهاجرين السوريين الأوائل الذين سافروا الى بلدان أمريكا الجنوبية ....
كذلك فإن المتة تستخدم على نطاق واسع في بلدان عديدة من العالم كفرنسا ألمانيا اسبانياوروسية بالإضافة الى بعض بلدان الشرق الأوسط كسورية ولبنان
هوية المتة
المتة من عائلة : Aquifoliaceae
الجنس: : Ilex
النوع: paraguariensis
الأسم العلمي : Ilex paraguariensis
والإسم المتداول: maté,
Yerba maté, Paraguay tea, South American holly.
ماهي المتة ؟
كثير ما تسمع ان المتة لاتنفع ولاتضر ولكن هذا ليس صحيح.
المتة عبارة عن شجرة متوسطة الحجم تتراوح إرتفاعها ما بين 48 امتار
وهي من الأشجار الدائمة الخضرة متوسطة الطول بحيث يبلغ طولها 60 قدم تقريباً , أوراق هذه الأشجار قاسية و دهنية , وتنمو على ارتفاع 1500 – 2000 قدم فوق سطح البحر
وموطنها الأصلي الباراغواي والأرجنتين والبرازيل.
الجزء المستعمل :
الأوراق التي تشبه أوراق الشاي والأغصان الصغيرة حيث تنشر بالعراء لتجف وتسحق بعد الجفاف لتصبح وريقات صغيرة .
طريقة إنتاج المتة:
تشمل عدة مراحل :
1-الزراعة
2- القطاف
3- التجفيف
4- الطحن والتغليف
أ- الزراعة
تنمو المتة كما ذكرنا في الغابات الاستوائية الحارة بجانب الأنهار عادةً , كما يمكن زراعتها في البيوت البلاستيكية عندها لا يجب أن تنمو أكثر من ارتفاع معين لتتوفر إمكانية قطافها بشكل آلي
ب - القطاف
يتم القطاف بشكل يدوييواسطة سكين , بحيث تقطع أوراق المتة مع سيقانها عندما يصل ارتفاعها الى 10 أقدام
أما إذا أردنا استخدام الآلات الزراعية في القطاف فيتم قطافها قبل الوصول الى هذا الإرتفاع
بعد قطاف المتة يتم فرز الأوراق وتنظيفها بشكل جيد ثم تعبئ بأكياسقماشية تسمح للهواء بالدخول اليها وذلك للحيلولة من عمليات التخمير
ج- التجفيف
لا يجب أن تكون المدة بين قطاف النبات حتى تجفيفه طويلة لأن ذلك سوفيؤدي الى بدأ فعالية الأنزيمات المخمرة عندها ستؤثر هذه الأنزيمات على لون أوراقالمتة فيصبح لونها مائلاً الى اللون البني
توضع المتة على نقالة وتمرر فوق نار حامية بحيث يتمتبخيرها و تجفيفها بسرعة ... بهذه الطريقة يتم القضاء على الأنزيمات المخمرةالمغيرة للون على الخصوص انزيم بولي فنول اكسيداز
وبهذه الطريقة يتم الحفاظ علىلون المتة الأخضر لمدة طويلة جداً
د- الطحن
بعد أن يتم تجفيف أوراق المتة يتم طحنها ثم تجرى عمليات التغليف عليها وترسل الى الأسواق التجارية
التركيب الكيميائي :
v زيت عطري طيار
v حامض المتة
v سكاكر
v مواد راتنجية وعفصية
أهم المكونات :
الكافئين حيث تصل نسبته بالأوراق حوالي 3% كما يحتوي على أملاح معدنية مثل الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم وفيتامين C وفيتامينات ب المركبة بعكس المشروبات الأخرى التي تحتوي على الكافئين لوحده مثل الشاي والقهوة والنسكافيه لذا تعتبر شرابا صحيا مقارنة مع المشروبات آنفة الذكر
وتحتوي المتة على 196تركيب كيميائي فعال في مقابل 144 تركيب كيميائي موجود في الشاي الأخضر
نذكر منها :
الفيتامينات : A, C, E, B1, B2, Niacin (B3), B5, B Complex
الأملاح : الكالسيوم المنغنيز الزنك الحديد السيلينيوم البوتاسيوم الفوسفور
بالإضافة الىبعض التركيبات الكيميائية المفيدة :
الكاروتين Carotene
الأحماض الأمينية Fatty Acids
الكلوروفيل Chlorophyll
البولي فنولات Polyphenols
الأونزيتول Inositol
مضادات الأكسدة Antioxidants
التانينات Tannins
حمض البانتونيك Pantothenic Acid
بالإضافة الى 15 حمض أميني آخر
المتة تستخدم بشكل بارد أو مثلج في الدول الأوربيةكفرنسا وكذلك يمكن استخدامها كالشاي الأخضر بوضع أوراقها في الإبريق وتسخينه
فوائد المتة :
1. تعتبر المتة منشطة للقلب والأعصاب كما هو الحال مع القهوة والشاي حيث يشترك الجميع بمادة الكافئين المنبه المشهور ( حيث يحتوي كوب من المتة على حوالي 50 ملغم من هذه المادة المنبهة وهي نفس الكمية الموجودة تقريبا في كوب من الشاي ) وعلى عكس القهوة والشاي فهي تبعث النشاط بالعضلات والأعصاب وتزيل آلام الرأس والصداع وعسر التنفس وتساعد العمال والرياضيين على تحمل التعب والمشي والإرهاق دون أن تسبب الإدمان .
2. تعتبر المتة منذ العصور القديمة بأنها شراب تساعد على الهضم ويقطع الشهية عن الطعام كما تعمل كمدرة للبول لذا ينصح باستعمالها مع برامج التنحيف وإنقاص الوزن من دون الخوف بأن تسبب الإدمان .
3. الرشح لاحتوائها على كمية كبيرة من فيتامين C ، حيث تساعد المتة على علاج الأشخاص المصابين بالرشح والأنفلونزا لذا يجب عليهم شرب حوالي 3 أكواب من شاي المتة للحصول على كمية كبيرة من فيتامين C ولعلاجهم من حالة الرشح والزكام التي يعانون منها .
4. لفترة ما قبل الحيض يفيد العلماء بأن المواد المدرة للبول تساعد على تخفيف الشعور بالنفخة وتجمع الماء قبل فترة الحيض لذا على النساء شرب شاي المتة قبل فترة الحيض وذلك لعلاج بعض المشاكل التي يعانين منها .
وتقلل المتة من الشهيةللطعام
- تحافظ على البدن بشكل سليم
- تساعد على تخفيف الوزن
- تزيد من العمليات الأيضية metabolism
-تقلل من القلق والإضطراب وتريح الأعصاب
المتةفي الطب
تستعمل المتة للمساعدة في معالجة الأمراض التالية :
مرض السكر, التها ب المفاصل , النقرس , الروماتيزم , الإضطراب والقلق , ضيق التنفس , آلام الدورةالشهرية , عسر الهضم , آلام الأمعاء , آلام التهاب الجهاز التناسلي
, حجرالكلية , البدانة , الإعياء , الرشح , الانفلونزا
كذلك فإن المتة مقوي حيوي فعال يؤدي الى إعطاء البدن قدرة أكبر على التحمل
حقائق غذائية حول المتة :
لاحتوائها على كمية كبيرة من الكافئين يعتبر شرب أكثر من 3 أكواب يوميا مضرا بالصحة إضافة لاحتوائها على مادة التانين ( مادة قابضة) التي لا يفضل استعمالها في حالات الإمساك وكسل الأمعاء
يفيد أخصائيو التغذية بأن النساء الحوامل والمرضعات والأشخاص الذين يعانون من سرطان المريء يجب عليهم عدم شرب المتة لتفادي الأعراض الجانبية كما ويجب على أي شخص عند الشعور بآلام في المعدة أو إسهال حاد من التخفيف من تناول المتة أو التوقف كليا عن تناولها .
يجب عدم تقديم المتة للأطفال دون السنة الثانية عشر من العمر
ومنشأ (المتى) الأرجنتين وهو الموطن الأصلي لها
وأكثر البلدان العربية التي تشربها:
سوريا (أكثر المناطق)
لبنان وفلسطين
وفي بعض المدن السورية تعتبر مشروب أساسي
تقدم للضيف وتختلف التقاليد من مدينة لأخرى بطرق تقديمها
صورة محارب قديم يشرب المتة
هذة كأس المتة أو الجوزة والمصاصة وهي أنبوب من حديد او من نحاس ينتهي بنهاية مغلقة لكن مثقبة لأمتصاص المشروب دون العشبة
طبعا هادي العدة الأرجنتينية
أما عدتنا أحلى
بالإضافة للمتعة عند تناولها.. بإستخدام
المصاصة ( الشلمونة)
وصحتين وعافية
